螃蟹最适宜清蒸，保留蟹的原汁原味，清蒸的时候不添加任何调味料，但是料酒是必不可少的。健康专家说得好：“吃螃蟹要适量，用好的料酒来烹饪，可以去腥祛寒，料酒里面含有的氨基酸、脂类等很多有益健康物质，吃起来更加美味。”

　　湖州老恒和酿造有限公司是一家有130多年历史的中华老字号品牌，它一直坚持用五年以上的原质黄酒做酒基，再加入葱、姜、茴香等十几种天然香辛料制成料酒，保留了黄酒的原汁原味和丰富营养，是真正的“原酿”料酒，清蒸大闸蟹的时候在锅里倒上点老恒和料酒，在螃蟹上也洒上一点，料酒里的酒精可以去掉腥膻，可以很好地去除螃蟹的腥味，增加蟹肉的香味和鲜味。

　　买料酒一定要买酿造的料酒，酿造料酒里面含有21种氨基酸，还有糖类物质、脂类醇类物质、矿物质、维生素和酚类酞类黄酮类等，这些物质在烹饪的时候能发挥微妙的变化，不仅增加菜肴的鲜香，而且让菜肴更有营养。

　　为做好酿造料酒，老恒和存了200万坛的酿造黄酒，保证每瓶料酒都是酿造的，绝对不加一滴酒精。做菜还是选用酿造料酒好。