2.选老蟹不选嫩蟹。老蟹黑里透青带光,体厚坚实,蟹脚坚硬,脚毛又长又挺,肚皮呈铁斑色;如肚皮发亮,就是嫩蟹。著名的阳澄湖清水大闸蟹,其外形特征是:青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
3.挑蟹时,最好选雄蟹四两以上,雌蟹三两以上的,价格虽高,但值得。不过,大闸蟹光是个头大还不行,一定要饱满。蟹的饱满程度,可以从蟹背近脐部的缝看出,这缝至脐,会有条纹,有几条便称作“开几扇门”,“门”开得越多越好,若是门开得大,大到能够见到蟹黄,便是极品了。